ソムリエ試験問題を解いてみよう①ワイン概論

有機酸のうち主に発酵によって生成されるものを一つ選んでください。

1、コハク酸　　2、酒石酸　　3、リンゴ酸　　4、クエン酸

ソムリエ試験対策問題集

酒石酸はカリウムと結合→酒石として析出

ガラクチュロン酸は貴腐ワインの熟成中に酸化→粘液酸→カルシウム塩→粘液酸カルシウム

答え：1、コハク酸

国内No.1のワインスクール【アカデミー・デュ・ヴァン】